Nom qui est sans aucun lien avec l'animal mais provient d'une déformation phonétique. En effet, existait autrefois non loin, un marché aux volailles parmi lesquelles les oies tenaient une bonne place d'où le nom de rue aux Ouës qu'elle portera jusqu'en 1433. Cette déformation est d'autant moins étonnante qu'à cette époque il était courant de ne pas prononcer les "r".
Le physicien Pierre-Louis Dulong, inventeur d'un manomètre à air comprimé, y est né le 13 février 1785, de même le compositeur Boieldieu le 16 décembre 1775 au n°61. Cette rue subit de très lourds dommages pendant la 2ème Guerre Mondiale et tout particulièrement durant la "Semaine Rouge".
